Cocina Tipica Extremeña

Platos tipicos de Pinofranqueado

2010-06-02T08:19:00.000-07:00

Socochones o castañas con leche

NGREDIENTES:

Castañas Pilongas

Leche

canela

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las castañas pilongas, ( son castañas piladas, es decir, secas al humo de la lumbre, que posteriormente se pelan y quitan la piel), con abundante agua, hasta que estén lo suficiente blandas, se les escurre el agua y se ponen en una cazuela para comer acompañadas de leche y un poco de canela disuelta en la leche.

Matajambres

INGREDIENTES:

* Harina.

* Leche.

* Agua.

* Levadura.

* Miel (Recomendamos la miel de Las Hurdes por su pureza).

ELABORACIÓN:

Se toman parte iguales de leche y de agua, se mezclan. A continuación se les añade harina y la levadura hasta que la masa espese, aunque no debe quedar demasiado consistente. Con una cucharada sopera llena a rebosar se hacen las porciones, que se vierten en la sartén con el aceite muy caliente y se fríen. Cuando estén dorados se sacan se dejan escurrir y riegan con miel de Las Hurdes.

Tocino de cielo.

INGREDIENTES:

12 Yemas de huevo.

1/2 Litro de agua.

1/2 Kilo de azucar.

Unos higos como adorno.

ELABORACIÓN:

Se hace un almíbar con agua, azúcar, corteza de limón y canela. Cuando el almíbar esté frío, se baten las yemas de huevo y se junta con el almíbar, batiéndolo bien para que se mezcle todo. A continuación, hacemos un poco de caramelo en un molde. Se pasa todo al molde, colocándolo, y se introduce en el horno al baño María durante una media hora, tapándolo con papel de aluminio.

2010-05-26T12:39:00.001-07:00

PRUEBA DE CERDO
(PRUEBA DE MATANZA)

Ingredientes:
- 2 kg de carne de cerdo magra (1)
- 5 o 6 pimientos rojos secos (2)
- 1/2 cabeza de ajos
- 50g pimentón agridulce de La Vera
- Sal
- Un chorrito de aceite de oliva (3)

Preparación:
Se corta la carne en cuadraditos pequeños. En un mortero se machan los ajos pelados, el pimiento cortado a trozos y la sal. Se mezcla lo machado con la carne añadiendole el pimentón y el aceite. Se deja en maceración varias horas.
Finalmente en una sartén grande con poco aceite se frie la carne removiedola hasta que la prueba esté bien hecha.
Esta prueba de cerdo se suele hacer en las matanzas caseras cuando se ha guisado la carne y hay que probarla para saber si necesita algún guiso, para después embutirla y hacer los chorizos. Las medidas, pesos y cantidades se suelen hacer a ojo, por la costumbre de guisar grandes cantidades de carnes.

(1) normalmente el jamón y las paletas.
(2) echados a remojar unas horas antes (escurridos).
(3) puede ser vino blanco si se desea.

COCHINILLO (COCHIFRITO)

Ingredientes:
- Carne de cochinillo
- Ajo
- Agua
- Sal
- Pimentón Rojo Dulce
- Aceite de oliva

Preparación:
La noche anterior se macera en el adobo compuesto por el ajo, la sal, el pimentón rojo y dulce y el agua.

Cuando se vaya a consumir se sacan las presas de este adobo, sacándole un poco el caldo, (escurriendo).

Se pone el aceite a calentar a alta temperatura y se añade la carne troceada hasta que esté dorada. Se puede acompañar con patatas fritas o pequeños trozos de patatas.

ARROZ DE MATANZA

Ingredientes:
- ½ kg de higado de cerdo
- ½ kg de carne magra
- Arroz
- ½ cebolleta tierna
- Pimiento choricero
- 4 o 5 ajos
- Perejil
- Aceite
- Un poco de sal
- Comino ,
- Pimienta negra
- Canela molida
- Nuez moscada
- Pimentón de la vera

Preparación:
Se pone en un perol ancho el aceite, se refrien la cebolla, los ajos y el pimiento choricero a continuación se le añade la carne y el higado, una vez que esté bien refrito se le añade agua y se deja cocer hasta que la carne esté bien tierna.
Se sazona con los guisos y se le añade el arroz necesario para los comensales que esté prevista la comida.

En mayo Salon del jamon iberico

2010-05-11T11:34:00.000-07:00

El Salón del Jamón Ibérico, surge por la necesidad de crear un punto específico de encuentro entre los elaboradores y productores de jamón ibérico, pretendiendo con ello, unificar en una sola sede todo el potencial industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor promoción hacia el exterior y servir de escaparate ante la creciente demanda del mercado. Atendiendo a su tipología, el SALÓN DELJAMÓN IBÉRICO, se constituye como la muestra monográfica donde el único protagonista es el jamón de bellota, producto estrella de España. En estos certámenes tienen cabida todos aquellos industriales que quieran ofrecer y ofertar al mercado creciente, un producto de máxima calidad; CALIDAD que es el único requisito exigido para participar en estos salones. Con estas premisas y bajo estas bases, la Institución Ferial, organiza cada primavera el SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO, certamen que cuenta con un apretado programa de actos.

Son tradicionales ya los concursos de cata de jamón ibérico dotados con un premio a la calidad, los encuentros gastronómicos, las visitas de profesionales de la hostelería y la restauración, las degustaciones populares, las Jornadas Técnicas..así como un programa cultura y lúdico, que paralelamente se celebra. Cada año este certamen monográfico reúne en nuestro espacio de exposición a unos 150 industriales del sector.

Este evento se ha convertido para los industriales que nos visitan yu que exponen en nuestros salones en una plataforma de lanzamiento de sus productos hacia mercados interiores y exteriores, en el que se realizan transacciones comerciales de gran importancia.

Que el Salón del Jamón Ibérico, es ya un certamen consolidado y de categoría lo ratifican los más de 30.000 visitantes que durante los días de la muestra visitan el recinto ferial de exposición, convirtiéndose así en un punto de referencia obligado para ganaderos, productores y elaboradores del producto. Este importante factor, y el hecho de que cada año son más los industriales que desean participar en estos certámenes, han hecho posible y necesaria la ubicación de este evento en un Recinto Ferial, moderno, funcional y polivalente de más de 45.000 metros cuadrados. Su privilegiada situación geográfica con respecto a la ciudad, su rápido y cómodo acceso, ya sea desde el centro de la misma o desde las carreteras que nos comunican con ciudades como Huelva, Badajoz o Zafra, y su incomparable belleza, hacen de este espacio el lugar adecuado para la celebración de tal acontecimiento.

Higos con jamon iberico

INGREDIENTES:

8 higos negros frescos, 4 lonchas de jamón ibérico cortadas en cuadrados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de postre de vinagre de Jerez.
Para decorar (opcional), 1 cucharada sopera de alguna hierba tipo cebollino o tomillo, por ejemplo.

ELABORACIÓN:

Pelar los higos, pasarlos por la sartén antiadherente (a fuego vivo, con una cucharada de aceite) unos 20 segundos (por ambos lados) y retirarlos al plato en que se van a servir.
Luego cubrir cada higo con el jamón.
Mezclar el resto del aceite de la sartén con el vinagre en un bol y rociarlo alrededor del plato.
Para decorar el plato, espolvorear alguna hierba aromática.
El gusto salado del jamón y el dulce de la fruta forman una combinación irresistible.
Si no hay tiempo para pelar y sofreír los higos, pueden cortarse en cuartos y servirse aliñados en crudo con el jamón.
Otra alternativa es cortar los higos por la mitad y pasarlos por la barbacoa hasta que se caramelicen en su interior.
Retirarlos de la barbacoa y añadirles las lonchas recién cortadas y un chorrito de aceite de oliva.

Feria del queso de Trujillo

2010-04-29T07:27:00.000-07:00

Trujillo se vuelca cada año desde 1986 en la celebración de la Feria del Queso. Está considerado como el Salón Monográfico más importante de cuantos se celebran en España.

Feria del Queso 2010 del 29 de Abril al 2 de Mayo en la Plaza Mayor Trujillo

Todos los años se celebra en la monumental Plaza de Trujillo
la gran convención quesera y feria festiva de la degustación en
el arte quesero artesano con representantes de toda
España y parte del extranjero.

Encuentra más fotos como esta en Feria del Queso y el Vino

El visitante puede estar cuatro días probando todo tipo de quesos con denominación de origen, entre los que hay un nutrido surtido de quesos extremeños como es propio y de otras zonas de España. Empresas queseras extremeñas, manchegas, castellanas, asturianas se dan cita en este marco incomparable, para mostrar sus productos, para que la gente los pruebe y también para que se los puedan llevar, porque se pueden comprar.

Patatas al horno con Torta del Casar

¿Qué ingredientes necesito para preparar patatas al horno con torta del casar?

* 4 patatas grandes
* 1/2 kg de jamón ibérico
* 1/2 torta del casar (a gusto)

* 250 ml de nata líquida
* Tomillo

¿Cómo se prepara patatas al horno con torta del casar?

Para comenzar asaremos las patatas en el horno a 200ºC (unos 30 minutos), para ello previamente las habremos pelado y envuelto en papel aluminio con tomillo.

Mientras, ponemos la nata en una cazuela y calentaremos, antes de que hierva añadimos la torta del casar, mientras removemos.
Partimos en trocitos el jamón, lo incluimos en la cazuela, y espolvoreamos un poco de tomillo. Dejamos a fuego bajo hasta que el queso se haya deshecho.

Después sacamos las patatas, las partimos por la mitad y las colocamos en el plato. A continuación le echamos la salsa por encima.

Arroz meloso a la torta del casar

¿Qué ingredientes necesito para preparar arroz meloso a la torta del casar?

* 200 g de arroz bomba
* 1/2 l de caldo de pollo
* 1 cebolla mediana
* 40 g de aceite de oliva virgen extra

* 100 g de queso Torta del Casar
* 2 trufas
* Sal

¿Cómo se prepara arroz meloso a la torta del casar?

Lo primero es poner el caldo de pollo en una cazuela a calentar.
Mientras tanto, ponemos en una cazuela un poco de aceite y pochamos la cebolla picada bien pequeñita. Cuando la cebolla esté transparente echamos el arroz y lo rehogamos bien pero sin que tome color, para ello le daremos vueltas casi de forma continua.
Añade el caldo de pollo caliente poco a poco, el mismo arroz te irá pidiendo la cantidad de caldo, y dale vueltas según añades el caldo con una cuchara de madera. Hazlo durante 20 minutos y transcurrido ese tiempo mira que el arroz esté hecho pero que queda caldo.
En el último momento agrega el queso y mézclalo todo de nuevo.
Prueba de sal y rectifica si lo necesitas.
En el momento de servir corta unas laminitas muy finas de trufas y ponlas sobre el arroz.

El queso Torta del Casar es un queso de la provincia de Cáceres (Extremadura) de un sabor fuerte y particular. Es un queso cremoso que se come en forma de crema untado sobre pan tostado.

En Castuera se come

2010-04-14T11:00:00.000-07:00

Escabeche

Ingredientes:

- Bacalao frito
- Ajos
- Azafrán
- Pimienta molida
- Vinagre
- Sal
- Cáscara de naranja
- Laurel

Se machaca el ajo con el azafrán y la pimienta molida. Se añade agua y se vierte sobre el bacalao ya frito. Luego se añade vinagre, sal, un poco más de agua, un trozo de cáscara de naranja y una hora de laurel.

Para usar este escabeche, se deja una hora para que se tome, y se puede calentar o no. Sirve también para pollo, conejo,...

Gachas o Puchas

Ingredientes:

- Harina
- Leche
- Aceite
- Agua
- Pan frito

Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríen unos cuadraditos de pan, apartándolos posteriormente. En la misma sartén se echa agua y unas cucharadas de harina. Se deshacen bien los grumos hasta conseguir quitarlos, consiguiendo así una pasta homogénea y clara. Luego se acerca al fuego, y no se deja de mover hasta que empiece a hervir la masa, consiguiendo que quede más consistente. Posteriormente se aparta del fuego agregándole el pan frito o "tostones". Por último se le añade azúcar y leche al gusto. Este plato se come caliente y en la sartén.

Regañas

Ingredientes:

- 7 panes
- 1 litro de aceite refrito con cáscara de naranja
- 1 paquete de levadura
- Matalahúva al gusto
- 200 gr. de azúcar
- Harina la que admita

Se amasa todo y se cuecen en el horno.

Tortilla de Cardillos

Ingredientes:

- Cardillos
- Ajos
- Aceite
- Huevos
- Sal

Se pelan, se lavan y se trocean los cardillos.

En una sartén, se fríen los ajos. Cuando están a medio dorar, se echan los cardillos, y se fríen hasta que se consume todo el agua. Luego le echamos sal.

Se baten los huevos, se añaden los cardillos y se cuajan en tortilla con un poco de aceite, dorándose por las dos caras.

2010-04-07T11:42:00.000-07:00

Sopa de cachuelas

Ingredientes:

* Un cuarto de hígado de cerdo
* Sangre líquida de cerdo
* Cominos
* Aceite de oliva
* Ajos
* Sal
* Pimientos frescos
* Pimentón de La Vera
* Cebolla
* Pan de sopa

Procedimiento:

Se fríe el hígado, una vez frito, se machaca.
Se refríen, a parte, la cebolla y los pimientos frescos.
Este refrito se rehoga con el hígado machacado y se le echa una pizca de pimentón.
Se echa agua, el machado de los ajos y cominos al refrito y se deja cocer durante unos minutos.
Cuando todo está cociendo se echa la sangre y se mueve continuamente.
Se quita del fuego y se vierte sobre una fuente donde previamente estaban colocado el pan (cortado en rebanadas finas).

Rin-ran

Ingredientes:

* 4 tomates duros y maduros al gusto
* 2 pimientos verdes (frescos)
* 1 cebolla pequeña
* Aceite de oliva
* Vinagre
* Sal
* 1 pepino de tamaño mediano

Procedimiento:

# Se trocean los tomates en forma de media luna.
# Se trocean los pimientos.
# Se pican la cebolla y el pepino en dados.
# Se aliña al gusto con el vinagre, la sal y el aceite.
# Opcionalmente se le añade un huevo cocido troceado

Patatas aborregás

Ingredientes:

* Tres patatas grandes (1 Kg)
* Una cebolla
* Dos pimientos
* Pimentón de la Vera
* Tres dientes de ajo
* Laurel
* Sal
* Agua
* Aceite

Procedimiento:

Se fríen los ajos y la cebolla troceada.
Cuando están dorados, se añaden las patatas troceadas y el laurel, y se rehoga todo junto.
A continuación se echa un poco de pimentón y se añade la sal al gusto y el agua hasta cubrir las patatas, dejándolas cocer hasta que estén en su punto.

2010-03-15T09:38:00.000-07:00

PECES DE RÍO AL AJO

Ingredientes

1 kg. de peces de río.
3 dientes de ajo.
Un manojo de poleo.
75 ml. de aceite de oliva.
1 miga de pan.
1 cucharada de pimentón.
Harina.
Sal.

Elaboración

Limpiar los peces y quitarles las escamas. Rebozarlos, freírlos en harina y ponerlos en una fuente resistente al calor. Majar en el mortero el ajo, el poleo, la miga de pan remojada, la sal y el pimentón. Hecha la pasta, añadir poco a poco el aceite crudo hasta que ésta quede trabada; desleír el majado con un poco de agua y verter sobre los peces fritos. Dejar que hiervan unos minutos y servir.

Huevecillos con leche

Ingredientes:

Huevos.

Miga de Pan.

Un poquito de bicarbonato.

Leche.

1 Palo de canela.

Azúcar.

Cascara de Limón.

Aceite de Oliva.

Canela en polvo.

Preparación.

1.
Cascamos los huevos y los batimos bien.
2.
Añadimos la miga de pan y un poco de bicarbonato hasta conseguir una masa homogenea. Reservamos.
3.
Ponemos en una sartén a calentar aceite de oliva, como media taza o así.
4.
Con ayuda de una cucharilla de café vamos moldeado pequeños huevecillos con la masa anterior.
5.
Vamos friendo estos huevecillos en el aceite caliente y retiramos cuando alcanzan el color dorado.
6.
Los vamos retirando a una fuente donde habremos puesto un poco de papel secante para que les absorba el exceso de aceite de la fritura.
7.
Ponemos a calentar leche en un cazo a la que le añadiremos, el palo de canela, azúcar al gusto y la cáscara del limón.
8.
Cuando la leche vaya a cocer añadimos los huevecillos y dejamos que cueza todo junto durante unos minutos.
9.
Dejamos enfriar, y antes de servir ponemos una pizca de canela en polvo al gusto.

Bollos de Chicharrones

Ingredientes:

1 pan de pueblo

500 gr de chicharrones

Manteca de cerdo

Canela en polvo (1 cucharadita)

Anís molido (1 cucharadita)

5oo gr de Azúcar

Preparación:

1.
En una sartén precalentamos los chicharrones con manteca del cerdo.
2.
Ponemos la masa de pan(miga) en un recipiente adecuado y agregamos los chicharrones.
3.
Añadimos el azucar, una cucharada de canela en polvo y el anís molido. Formamos la masa y la trabajamos bien hasta que quede fina.
4.
Formamos los bollos, espolvoreamos de azúcar y metemos al horno, hasta que estén doraditos.

Aclaracion: "Chicharrón" son los posos que quedan después de calentar y derretir las mantecas del cerdo, las podéis encontrar en las carnicerías o encargarlas.

caracoles, arroz, patatas

2010-02-07T11:45:00.000-08:00

Caracoles a la extremeña

Ingredientes

1 Kg. de caracoles
160 g. de mantequilla
Perejil
2 dientes de ajo
2 clavos de especia
Una ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
3 yemas de huevo crudo
1 limón
sal

Elaboración

(Esta receta se prepara en cazuela de barro. Los caracoles resultarán más gustosos y, además, servirá para presentarlos a la mesa). Lavar los caracoles, disponerlos en una olla, cubrir con agua fría y cocerlos durante unos 40 minutos. Escurrirlos y trasladarlos a una cazuela con mantequilla, un poco de perejil, los ajos, los clavos, el tomillo, el laurel y la harina. Mezclar todo bien con las yemas de huevo y un poco de agua. Salar y cocer 20 minutos más. Antes de servirlos, rociarlos con un poco de zumo de limón.

Arroz a la extremeña

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz
- 150 gramos de oreja de cerdo
- 1 mano de cerdo
- 100 gramos de tocino, tipo panceta partido en lonchas
- 100 gramos de jamón
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento morrón
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón
- 200 ml. Aceite
- Sal

Preparación:

Preparar una cazuela con un litro de agua con sal.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.

Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.

Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero

Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.

Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.

Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.

Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.

Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.

Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.

Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.

Patatas a la extremeña

Ingredientes para 4 raciones:

1.250 g. de patata Kennebec,
200 g. de chorizo,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
2 dientes de ajo,
1/2 hoja de laurel,
aceite de oliva virgen y
sal gorda marina.

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cascar en trozos irregulares. Cortar en tiras los pimientos, tanto el rojo como el verde. Partir en rodajas el chorizo.
Pelar los dientes de ajo y machacarlos hasta hacer una pasta.
Colocar una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y los pimientos en tiras; dejar hasta que se caliente. Momento en el que se agregan las patatas, que se cubren justo con agua. Echar la media hoja de laurel, la sal y los ajos machacados, dejando hervir pausadamente quince minutos. Pasados, se incorporan las rodajas de chorizo, que mantendremos cociendo cinco minutos más. Retirar, mover en circulo la cazuela y dejar reposar al menos diez minutos; deben quedar con poco caldo, que no sean caldosas.

solomillo, huevos

2010-01-24T11:54:00.000-08:00

Huevos a la Extremeña

Ingredientes (4 personas):

8 huevos
2 cebollas
4 pimientos morrones
50 gr. de harina
1 cucharón de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de mantequilla
1 cucharón de leche
Sal
Pimienta

Preparación

Los huevos se hierven y se hacen duros. Luego se dejan enfriar, se cascan se les quita la cáscara y se cortan en rodajas.

Se colocan en una fuente de horno las rodajas.

Los pimientos morrones se cortan en tiras y se colocan sobre los huevos.

Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén.

Se disuelve la harina con la leche.

Una vez la cebolla está pochadita y doradita, se le añade la mezcla de la leche con la harina y se deja que ligue la salsa perfectamente.

Se añade el pimentón, la sal, la pimienta y sin dejar de remover se liga bien la salsa.

Se saca del fuego y se le añade la mantequilla, se remueve bien para que se deshaga la mantequilla y se integre en la salsa.

Se echa la salsa sobre los huevos y los pimientos y se mete en el horno a gratinar.

Solomillo ibérico con puré de matanza.

INGREDIENTES

4 solomillos de cerdo ibérico, 100 gr de morcilla patatera, 100 gr de chorizo extremeño, 1/4 de kg de patatas, orégano, aceite de oliva, pimentón y 1/2 L de vino blanco.

PREPARACION

Introducir los solomillos en adobo: aceite de oliva, pimentón, sal y orégano, durante 24 horas. Cocer las patatas para un puré ligero, agregar la morcilla patatera, y poner a punto el puré añadiendo crema si fuese necesario. En una placa de asar colocar los solomillos con unas incisiones en la parte superior, introduciendo en ellas el chorizo extremeño desmigado; meter en el horno unos doce minutos.

PRESENTACION

Disponer en el centro del plato una cucharada de puré, sobre ésta el solomilla asado y salsear con los jugos de asar los solomillos.

platos tipicos de Calzadilla

2010-01-11T10:50:00.000-08:00

Cangrejos de rio

Ingredientes

1 kilo de cangrejos de rio (preferible del Tiétar)
Una cucharadita de harina
2 vasos de caldo de carne
Pimenton de la Vera
Media cabeza de ajo
Perejil
Guindilla
Pimienta molida
Sal
Agua
Aceite
1 hoja de laurel

Preparacion

Se frien en aceite los ajos, se sacan y se reservan. Se rehogan en el mismo aceite los cangrejos, hasta que esten rojos, se añade la harina, el pimenton y el caldo de carne.
Se majan los ajos reservados con el perejil y se agrega al preparado. Igualmente, se incorpora la hoja de laurel, la guindilla y la pimienta molida, corrigiendo a gusto, si hiciera falta sal.
Se deja cocer un cuarto de hora

TENCAS EN ESCABECHE

Ingredientes

.Tencas
. Ajos
.Laurel
.Cebolla
.Vinagre
.Aceite
.Sal

Preparacion

Se frien las tencas saladas en abundante aceite y se retiran en una olla. En ese mismo aceite se frien muchos ajos, el laurel y un poco de cebolla, tiene que quedar muy frito. Se retira la sarten del fuego y cuando este frio el aceite se le echa el vinagre. Se incorpora esta salsa a las tencas. se le da vueltas para que tomen el escabeche

ARROZ, PATATAS Y BACALAO

Ingredientes

Arroz
Patatas
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Bacalao seco
Perejil
Ajos
Sal
Pimienta

Preparacion

Se pican las patatas y el bacalao y se frien un poco con el pimiento y un poquito de pimienta. Despues se coloca en una cazuela, se le añade un poco de agua y se pone a cocer. Cuando las patatas se han cocido un poco, se le añade el arroz y el machado de perejil y ajo

Sopa de Antruejo, Leche frita estilo Aceuchal

2009-12-28T11:59:00.000-08:00

SOPA DE ANTRUEJO

Ingredientes

1 cotubillo de cerdo en salmuera
1 manita de cerdo
1 oreja de cerdo
200 grs. de tocino curado
1 herradura de chorizo
1 trozo de hueso de jamón
2 hojas de laurel
cebolletas fresca cortadas en aros
1 pan de vísperas rebanado finamente
4 huevos cocidos y cortados en láminas

Preparacion

-Se pone el cotubillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante unos tres o cuatro dias, seprefiere que la presa este ahumada en la matanza.
-La noche anterior a la preparacion del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal para desalarlo.
-Se cuece todo menos el chorizo, con la cebolla añeja, durante una hora y media aproximademente hasta que el cotubillo este tierno.
-Se le agrega el chorizo que hay que pinchar para que salga la pringue.
-Se prueba de sal y se tectifica si es necesario y se cuela el caldo.
-Se rebana el pan.
-En una cazuela se unta con manteca o bien se pone un poco de caldo en el fondo, segun costumbre.
-Una tanda de pan, se espolvorea con perejil, cebolla fresca y huevo cocido. Se rocia con un poco de caldo. Otra tanda de pan, etc.
-Se echa todo el caldo y se pone a gratinar en el horno, hasta que este doradito.
-Se rocia con huevo cocido.
-Al caldo se le macha dos ajos,pimienta negra y vinagre.

LECHE FRITA AL ESTILO ACEUCHAL

INGREDIENTES:

Un Litro de leche.

7 u 8 cucharadas de harina (200 gramos aproximadamente)

7 u 8 cucharadas de azúcar (200 gramos aproximadamente)

Dos cucharadas de mantequilla

Canela en polvo y rama

3 huevos

Azúcar para espolvorear

Cáscaras de limón. Matalauva.

MODO DE HACERLO

Se aparta un cuarto de leche, el resto se pone a hervir con la mantequilla, la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Se deshace la harina en la lecha fría y se le va agregando poco a poco a la leche que ya está caliente, dando vueltas constantemente para que no salgan grumos; se cuece hasta que se despegue la pasta del recipiente donde se está haciendo. Se le agrega la matalauva.
Se vierte sobre un recipiente plano y se deja enfriar. Una vez frío, se parte la masa en forma de cuadritos, se van pasando por harina y huevo, se fríen en abundante aceite y por último se rebozan en azúcar y canela.

Cenar en Navidad.....

2009-12-24T11:04:00.000-08:00

Chirlas a la marinera

Ingredientes:

-1 kg chirlas

-Ajo

-Perejil

-Nuez moscada

-Vino blanco

-Sal

-Aceite

-Harina

Elaboración:

Se lavan las chirlas, dejándolas 24 horas metidas en agua y sal. En una cazuela de barro se echan las chirlas mezclándolas con perejil, ajo, nuez moscada, vino blanco, sal, aceite. Se echa también la harina para espesar. Se dejan cocer 12 minutos y ya están listas para comer.

Pavo al horno

Ingredientes:

- 1 pavo (6 o 7 kg).

- 2 limones o naranjas

- Dátiles

-Ciruelas pasas

-Vino blanco

- Un poquito de mantequilla

-250 gr de carne picada de ternera

-Clavo

- Sal

Elaboración:

Se prepara el pavo limpiándolo bien y se rellena con todos los ingredientes. Se parten los limones y se introducen dentro del pavo. La carne picada se mezcla con los dátiles, sal, ciruelas y vino blanco. Al rellenarlo se atan los muslos para que no se salga el relleno. Se unta con mantequilla el pavo y se pone al horno media hora a 250ºC y después la otra hora y media se pone a 200ºC, haciéndose así poquito a poco.

Postre de calabaza

Ingredientes:

- 3 a 4 Kg. de calabaza.

- Medio Kg. azúcar.

- 150 gr. de almendras

- 4 huevos (2 enteros y 2 yemas)

- Un poquito de canela

- Un limón

Elaboración:

Se cuece la calabaza, se escurre y queda un kg. limpio. Se echa el medio Kg de azúcar. Se baten los huevos y se le echa el limón, la almendra y la canela. Se añade todo en un molde con mantequilla y se pone al horno durante una hora mínimo. Las dos claras de huevo se baten para ponerlas a punto de nieve, mezclándolas así con la canela y las almendras. Se adorna con las claras de huevos batidas, la canela y la almendra todo por encima.

Matanza del cerdo

2009-12-14T14:15:00.000-08:00

Mojo de pestorejo (esto es una forma de presentar el morro o la oreja de cerdo cocida

ingredientes:

una careta de cerdo o oreja de cerdo
(para cocerla :laurel cebolla ajos y sal)

cebollas

pimiento choricero

ajo

sal

aceite

vinagre

perejil

modo de prepararla :

la careta (o en este caso las orejitas de cerdo) se lavan bien y se cuecen
con ajos ,cebollas ,unas hojas de laurel y un poco de sal
se deja escurrir bien
se parte en tiras y se asa un poco en el horno con el gratinador .
es mucho mejor en las brasa pero menos a la disposición de toda la gente

una vez fria se corta en trozos
se hace un machado con ajos ,pimiento choricero y sal
se le añade tambien ya la cebolla y el perejil cortado a trocitos
se aliña al gusto de sal ,aceite y vinagre

la gastronomía de Cáceres

2009-12-12T13:28:00.000-08:00

Hígado de Cerdo con Manzanas

Ingredientes (4 pesonas)

* 800 gr. de filetes de hígado cerdo ibérico.
* 1/2 Kg manzanas y 1 cebollas.
* Un vasito de vino blanco seco.
* Sal, nuez moscada y pimienta.
* Vino blanco seco y aceite.

Preparación

En un perol de hierro se calienta el aceite. Freír la cebolla cortada no muy pequeña, sin que llegue a dorarse, y las manzanas cortadas en rodajas.

Cuando ambos ingredientes están tiernos, se añaden los filetes de hígado, procurando tener el fuego bajo para que no se endurezcan. Una vez hechos, se les añade el vasito de vino, otro de agua y un machado de sal, nuez moscada y pimienta negra.

Cocer un poco y apartar los filetes. Pasar por un chino el resto de la cocción (previamente triturada). Depositar los filetes en una cacerola y verter esta salsa por encima. Calentar y servir.

Nota.- Si no se dispone de chino, se puede utilizar un pasapurés.

Asadurilla Frita

Ingredientes (4 pesonas)

* Una asadura de cordero.
* 6 cucharadas de aceite de oliva.
* 5 ajos pelados.
* 1/2 cebolla (trozos pequeños).
* 1/2 pimiento (trozos pequeños).
* Vinagre, sal y perejil.

Preparación

Se limpia la asadura quitando las telillas, los cartílagos y la grasa. Se abre el corazón y se hacen lonchas de un dedo de grueso de las distintas partes y se cortan en trozos regulares, separando el hígado de lo demás.

Así, separado, se deja desangrar en agua fría, cambiando ésta un par de veces. Luego se escurren bien y se sala.

En una sartén se ponen los ajos en ruedas con el aceite. y cuando empiecen a dorarse se añaden dos tercios de la cebolla, el pimiento, el bofe y el corazón, moviéndolo con pausa, a fuego moderado, durante media hora. Luego se añade el hígado con el tercio de cebolla restante. Debe hacerse en un cuarto de hora más, quedando el guiso en su grasa y el hígado hecho y tierno (con más tiempo saldría demasiado duro). Entonces machan los dos ajos con el perejil y un poco de sal, se desatan con el vinagre, se riega sobre la asadura, se dan unas vueltas rápidas para mezclarlo bien y se aparta, que machado cocido, machado perdido, que dice el refrán.

Sopa de Obispo

Ingredientes

* Una gallina entera.
* Carne de ternera.
* Jamón.
* Un trozo de tocino (añejo o de jamón).
* Sal.

Preparación

Se ponen todos estos ingredientes a cocer a fuego suave, en un puchero con agua abundante. Una vez cocidos, cuando estén tiernos, se sacan, se trocean y se vuelven a incorporar al caldo. Se añaden también unos huevos cocidos muy picados.

Se sirve en cazuela de barro y se acompaña con unas bolitas de harina y huevo.

Dulces caseros

2009-12-03T08:52:00.000-08:00

ROSCAS DE CANDIL

Ingredientes
12 huevos
1 kilo de azúcar
1 kilo de harina

Para la medida, coger medio cascarón de huevo 11 cascarones de aceite frita, que esté fría

8 cascarones de agua
Ralladura de limón o naranja

Preparación

Batir las yemas y las claras por separado, las claras a punto de nieve, mezclar las yemas, y añadir todos los ingredientes, lo ultimo la harina, calentar abundante aceite e ir echando la masa en el candil metiéndolo en el aceite hasta que se despegue, tener el candil dentro del aceite para mantenerlo caliente hasta volver a echar mas masa, por que si no se pegan y no se sueltan. BOLLUELAS Ingredientes 1 docena de huevos 1 kilo de azúcar Un poquito de ralladura de limón (poquito) 1 kilo de harina Preparación Batir los huevos, añadir el azúcar, la ralladura de limón y la harina, batir todo hasta que sale brillo, poner en una bandeja de horno a cucharadas separadas, para que al extenderse no se junten.

BOLLOS DE CHICHARRONES

Ingredientes

Pan leudado 1 K g.
Cuatro huevos
250 gr. de chicharrones m uy picados
100 gr. de manteca de cerdo
300 gr de azúcar
1 taza de zumo de naranja

Preparación

Calentar los chicharrones con la manteca. Tomar el pan leudado, desmigarlo y mezclarlo con todos los ingredientes. Sólo deben poner se las yemas de los huevos, y si la mezcla queda blanda deberá incorporarse harina hasta que la mezcla pueda trabajarse con las manos. Se hacen bollos que se colocan sobre una lata untada de manteca y con el dedo se van haciendo hoyitos. Antes de meterlos en el horno se pintan con las claras batidas y se bañan con azúcar.

ROSQUILLAS DE MIEL

Ingredientes

3 yemas de huevo
500 g de harina
8 cucharadas de leche
2 cucharadas de levadura
8 cucharadas de miel
Ralladura de limón
1 chorrito de anís
Las claras de los huevos montadas

Preparación

Mezclar todos los ingredientes dando vueltas hasta formar la masa. Dar forma de rosquillas. En una sartén con aceite freír las rosquillas hasta que estén doradas.

BOLLOS DE PASCUA

. Ingredientes:

Un kg de manteca de cerdo,
Una docena de huevos,
Un kg de azúcar,
Un vaso de agua con aguardiente,
Harina,
Levadura,
Ralladura de limón.

Preparación:

Se bate la manteca y se van agregando las 12 yemas, el aguardiente, la harina con la levadura, la raspadura de limón y el azúcar. Se va amasando hasta que adquiera una contextura adecuada que no se pegue a las manos. Dejamos reposar la masa un rato y a continuación se cogen trozos de masa y se les da la forma deseada poniéndolos en una lata de hornear. Se llevan al horno.

BOLLOS DE PASCUA

otros

Harina,
levadura,
azúcar,
huevos,
anís en grano,
canela,
cáscara de naranja y aguardiente

. La preparación igual que los anteriores

PRINGÁS

Ingredientes:
Pan,
aceite,
azúcar y miel

Preparación:

Se cortan rebanadas de pan. Se pone a calentar aceite con un trozo de cáscara de naranja para quitar el sabor. Cuando este muy caliente se fríen las tostadas evitando que se quemen. Estas tostadas fritas pringás se comen generalmente con azúcar o con miel. MAGDALENAS 1 docena de huevos 700 de aceite 650 gr. de azúcar 650 de harina 2 limones 1 copa de anís Levadura Se baten las claras a punto de nieve, se le mezclan las yemas, y se le van agregando todos los ingredientes, el anís, la ralladura de los dos limones, el aceite, azúcar la harina con la levadura.

En navidad... Conejo, Lechon

2009-11-29T14:37:00.000-08:00

CONEJO RELLENO DE NAVIDAD

Típica de: Extremadura

Características

Alimentos Base: Conejo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes

1 conejo de 1250 gr.
1 rama de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
60 gr. de salchichón
50 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de mejorana
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de harina de maíz
Aceite
Sal

Preparación

Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias.
Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la cocción.
Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar también el salchichón y el jamón.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos.
Rellenar con la preparación anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo.
Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando.
Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maíz. Verter la salsa en una salsera y servir.

Lechón al horno

Ingredientes:

Cochinillo, sal, manteca de cerdo y un vaso de vino.

Elaboración:

En una bandeja de horno ponemos el cochinillo, salamos y cubrimos de manteca. Metemos al horno y dejamos 1 hora aprox. Cuando está asado echamos el vino por encima y dejamos cinco minutos.

Comer bien

2009-11-25T11:30:00.000-08:00

Cardo de Navidad

Ingredientes:

Cardo

Harina

Leche

Ajo

Aceite

Sal

Elaboración:

1. Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón.

2. Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

3. En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas.

4. Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche.

5. Dejar cocer unos minutos hasta tener un bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.

6. Añadir esta salsa al cardo.

Pollo en Pepitoria

Ingredientes:

1 buen pollo de corral.

1 taza de aceite virgen extra.

Caldo ligero de carne o ave.

1 chorrito de vino Oloroso de Jerez.

3 yemas de huevos cocidos.

15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel).

1 buena cebolla.

2 dientes de ajo.

Azafrán.

Harina.

Perejil.

Sal y Pimienta.

Elaboración:

1. Cortar el pollo en trozos que sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; escurrir y colocarlos en una cazuela de barro.

2. Escurrir el aceite de la sartén para que no haya exceso. En este mismo aceite blanquear la cebolla picada; cuando este volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogar un poco y echar un chorrito de vino y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva suavemente.

3. En un mortero majar el ajo, previamente asado sobre una sartén sin aceite, el perejil, las almendras y el azafrán. Incorporar el majado una vez que el pollo comienza a hervir.

4. Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a media cocción y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Rollo de Navidad

Ingredientes:

30 galletas de trigo trituradas.

30 ciruelas pasas picadas.

15 cerezas.

25 nueces.

30 masmelos.

1/3 de mantequilla.

Elaboración:

Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien triturados , las ciruelas, las cerezas y las nueces. Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera. Luego se adorna con crema batida y cerezas.

El ajo

2009-11-17T11:32:00.000-08:00

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

A lo ya dicho cabe agregar que investigaciones realizadas en las últimas décadas han demostrado que el ajo también inhibe el crecimiento de los estafilococos, los estreptococos y las bacterias causantes de la disentería y del tifus. Además está demostrada su efectividad para combatir microorganismos resistentes a ciertos antibióticos -destruye las bacterias patógenas en los intestinos sin dañar la flora natural que interviene en la digestión- y aumenta las defensas naturales del organismo.
También se sabe que es un desinfectante 50 veces más potente que el alcohol de 90º o el zumo de limón además de ser un excelente antiinflamatorio. De ahí que se emplee tanto en la prevención como en el tratamiento de infecciones de todo tipo siempre que éstas no sean de carácter agudo o mortal. Es decir, es útil en infecciones de boca, garganta o pecho -resfriados, toses, bronquitis, sinusitis, laringitis, rinitis, asma y gripe (además es un buen expectorante)-, infecciones de estómago (diarreas y gastroenteritis); infecciones de la piel (pie de atleta, tiña, etc.) e infecciones del aparato genitourinario como la candidiasis o las aftas. Por otro lado, el ajo es una manera natural de evitar la infección por salmonelosis ya que en los preparados a los que se añade se anula el riesgo de que exista la bacteria que lo causa.
Bueno, pues además de ser el antibiótico natural por excelencia el ajo ocupa una posición privilegiada en la lucha contra los problemas cardiacos, posición en la que ningún otro remedio lo iguala. Esto, al menos, es lo que mantiene el doctor Stephen Fulder en su libro El poder curativo del ajo en el que a este respecto explica que puede reducir significativamente los niveles en sangre de triglicéridos y "colesterol malo", disminuir la presión arterial, fluidificar y purificar la sangre y prevenir la coagulación o la trombosis en los vasos sanguíneos. Es decir, que protege el corazón y el sistema circulatorio contra las tres causas principales de arteriosclerosis y ataques cardiacos. ¡Y lo hace simultáneamente, algo que no logra ninguno de los fármacos existentes en el mercado! En cuanto al nivel de colesterol malo en sangre más de una treintena de estudios clínicos han demostrado que tomar entre uno y dos dientes de ajo al día reduce la tasa de "colesterol malo" una media de un 15% lo que, según el doctor Fulder, es suficiente para reducir el riesgo de ataque al corazón ¡en un 30%! Mantiene el autor, asimismo, que este bulbo es uno de los mejores remedios anticoagulantes que se conocen.
Y no se agotan aquí las propiedades del ajo. Por ejemplo, se le reconoce cierta capacidad analgésica para aliviar los dolores de cabeza y de las muelas así como las neuralgias. También es eficaz para evitar el estreñimiento, las varices y las hemorroides. Ayuda en los problemas musculares (tensión muscular, artritis, artrosis, reumatismo, gota y ciática) y previene los problemas renales.
Es igualmente efectivo para mantener a raya los radicales libres y por eso se recomienda acompañar de ajo los platos compuestos por alimentos fritos, a la brasa o congelados ya que todos ellos generan en el organismo cantidades significativas de estos nocivos elementos.
Para los diabéticos es asimismo un aliado interesante ya que reduce los niveles de azúcar en sangre y estimula el proceso de absorción de la misma. Diurético y estimulante del tono vital posee además una indudable acción terapéutica sobre el hígado, el páncreas y las glándulas tiroidea, pituitaria y suprarrenales. Hasta combate el acné, las verrugas, las picaduras de insectos e, incluso, evita las canas si se fricciona directamente ajo sobre el cuero cabelludo.
Y aún hay más: se ha constatado que la tasa de cáncer de estómago en consumidores de ajo es un 60% menor que en aquellos que no ingieren ajos u otras plantas afines como cebollas, cebolletas y puerros. De hecho, ya se determinó ¡en 1953! -cuando se hicieron los primeros estudios sobre ajo y cáncer- que la alicina ofrece una interesante protección contra el cáncer al ayudar al organismo a eliminar las células cancerosas por lo que se le considera una más que recomendable herramienta preventiva.
Además el ajo fresco es un remedio calorífico. El acaloramiento que produce al masticarlo nos hace sudar y eliminar toxinas, incluidos los metales pesados que se almacenan en nuestro organismo.
En fin, por todo lo dicho -y que al parecer no es más que una mínima parte de las propiedades terapéuticas que podrían llegar a conocerse- no cabe duda de que el ajo es uno de los productos naturales más efectivos para evitar la enfermedad y mantener la salud.

Crema de ajo blanco con melón

INGREDIENTES

Ingredientes para dos litros, aproximadamente
50 gramos de almendras, crudas y peladas.
400 gramos de pulpa de melón.
Un cuarto de litro de aceite de oliva.
Tres dientes de ajo, vinagre, sal y miga de pan fresca.

PREPARACION

Poner previamente en remojo las almendras y el pan, escurrir bien éste y triturar ambas cosas, agregando al mismo tiempo el aceite. Cuando esté todo convertido en una pasta fina agregar la pulpa de melón, triturarlo un poco más, agregar agua hasta completar los dos litros, aunque vigilando el espesor, porque es difícil estimar la cantidad justa de pan, sazonar con sal y vinagre a gusto del oficiante y servirlo bien frío.

PRESENTACION

Para la presentación agregar por encima unos trocitos de melón, de fresas u otras frutas rojas.

Sopa de ajo con chorizo

Ingredientes

1 barra de pan del día anterior.
½ taza de aceite
3 dientes de ajo picados
100 gr. de chorizo picado.
2 huevos
1/2 vasito de leche.
1 cucharadita de pimentón.

Preparación:

1. En una cazuela, rehogar los ajos. Cuando estén dorados, sofreír el chorizo y el pan cortado a rebanaditas, dándole la vuelta para evitar que se quemen. Espolvorear por encima el pimentón.

2. Añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca y dejar que hierva a fuego lento unos 10-15 minutos. Cuando empiece a espesar, añadir los huevos previamente batidos, sin dejar de mover para que no cuajen. (unos 5 minutos).

3. Finalmente añadir un chorrito de leche. Servir en cazuelitas de barro.

AJOS

2009-11-17T11:14:00.000-08:00

Muchos diran !!!comerme un ajo?!!!! que asco!!!.....con lo mal que huele!! pues no es para tanto, comerse un diente de ajo es igual que comer un trozo de cebolla, una manzana...... Es costumbre en muchas personas comer cebolla comiendose un plato de cocido de garbanzos, al menos en mi pueblo lo es, yo la he comido en muchisimas ocasiones, como tambien tengo costumbre de comerme un diente de ajo crudo, es saludable, luego solo tienes que coger un poco de otro alimento y el sabor se te quita rapido, el olor quizas perdure un poco mas.

UNO AL DÍA
En suma, el ajo es un alimento terapéutico inocuo y tras su ingesta nunca se han observado efectos negativos para la salud sino más bien innumerables beneficios. De hecho, es consumido por millones de personas a diario en todo el mundo sin que se tenga noticias de efectos secundarios en ningún caso. No se ha constatado el más mínimo malestar ni siquiera cuando -como recoge el doctor Fulder en su libro- alguien toma 200 mg de aceite de ajo al día (el equivalente ¡a 70 dientes1).
Sólo una prevención: como el ajo es anticoagulante deberá abstenerse de tomarlo si va a ir en breve al quirófano. Por lo demás, los profesionales de la salud recomiendan tomar uno o dos dientes de ajo cada día porque se le considera capaz de prevenir gran número de dolencias, incluido el cáncer. Y si se decide a hacerlo pero le preocupa el mal olor corporal -especialmente del aliento- sepa que éste puede combatirse masticando hojas frescas de perejil, menta fresca o apio. Luego basta con enjuagarse la boca con agua y unas gotas de limón. Otra posibilidad es prepararse una infusión de tomillo, eucalipto, romero o manzanilla pues todas ellas perfuman el aliento. Así podrá beneficiarse sin ningún inconveniente de las múltiples propiedades terapéuticas de este producto natural.

EL AJO Y SUS SORPRENDENTES PROPIEDADES TERAPÉUTICAS

Uno de los remedios curativos más eficaces y baratos de la farmacopea natural es, sin duda, el ajo. Combate las infecciones, es un potente antiinflamatorio, aumenta las defensas, mejora la circulación, previene la arteriosclerosis, disminuye el exceso de grasas en sangre, previene la hipertensión, alivia el dolor, es un eficaz expectorante, está indicado en problemas del aparato respiratorio y es diurético y estimulante. En suma, un producto de fuerte y a veces desagradable olor pero dotado de múltiples y sorprendentes virtudes.

Todas las grandes civilizaciones tuvieron en cuenta las amplias propiedades terapéuticas del ajo. Egipcios, hebreos, sumerios, griegos y romanos -entre otros pueblos- lo consideraron primordial para alimentar y sanar el cuerpo. Como condimento en la alimentación o como remedio natural para el tratamiento de múltiples dolencias se trata pues de una de las plantas aromáticas comestibles y medicinales que recomiendan sin excepción los nutricionistas, los naturópatas y cada vez más médicos -los que no se han formado por su cuenta son analfabetos en Nutrición- ya que está considerado, por sobradas razones, una auténtica panacea.
Y es que los medios actuales han permitido confirmar que la sabiduría ancestral sobre el ajo estaba justificada. Hoy se sabe que se trata de una excepcional fuente de vitaminas A, B1, B2, B3, C y E; además contiene agua, carbohidratos, proteínas, fibra, potasio, fósforo, calcio, hierro y sodio y se la considera una de las plantas más ricas en selenio y germanio orgánicos. También contiene adenosina -una sustancia química común en las plantas del grupo del ajo (cebollas, cebolletas, puerros, etc.)-, principal responsable de su capacidad para bloquear la agregación de plaquetas y fluidificar la sangre.
Además las cubiertas externas del ajo -y de la cebolla- contienen gran cantidad de pectina, una fibra gelatinosa que terapéuticamente se utiliza para combatir la diarrea, incrementar el torrente del plasma sanguíneo y disminuir el nivel del llamado "colesterol malo" y de los triglicéridos tanto en la sangre como en el hígado. Otro componente del ajo es el ajoeno, un eficaz anticoagulante que ha demostrado además un gran espectro de acción contra hongos y levaduras nocivas como el aspergillus niger -presente frecuentemente en el canal auditivo externo- y la cándida albicans que es causa, entre otras dolencias, de la vaginitis y la ubrera oral.
Sin embargo, quizás los compuestos más valiosos del ajo sean sus aminoácidos sulfúreos y, entre ellos, especialmente la alicina que es fruto de la mezcla de uno de estos aminoácidos con la enzima alinasa. Estos aminoácidos sulfúreos tienen un marcado efecto antibacteriano y antivírico, contribuyen a aumentar los leucocitos y los macrófagos, reducen la presión sanguínea, alivian el asma y la bronquitis, mejoran la función cardiaca y la circulación de la sangre y ayudan al cuerpo a eliminar toxinas nocivas. Además, el azufre es un elemento imprescindible si queremos librarnos del cáncer y disfrutar de buena salud.

Sopa de ajo extremeña

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

Pan,

5 dientes de ajo,

1 litro de caldo o agua,

2 cucharadas de manteca de cerdo,

pimentón y

sal.

Preparación:

Los ajos se machacan un poco y se fríen en la manteca de cerdo; después se vierte sobre ellos el caldo y una cucharada de pimentón, dejándolo hervir un poco.En una cazuela de barro se ponen pequeños pedazos de pan frito, o sin freir, si se prefiere así; se añade el caldo y se bate todo muy bien hasta que el pan se deshaga. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.

El vino, sus beneficios

2009-11-05T14:09:00.000-08:00

LOS VINOS DE EXTREMADURA

Extremadura cuenta con más de 87.000 hectáreas de viñedo divididas en seis grandes subzonas: Cañamero y Montánchez en Cáceres; Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Tierra de Barros en la provincia de Badajoz. En la actualidad dispone de más de 7.000 hectáreas amparadas en la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. A finales de septiembre, la prestigiosa revista "Mi Vino" seleccionó la mejor carta de vinos de la región. Según el prestigioso enólogo Joan Milá "Extremadura es la California europea y cuando se den cuenta, pueden, como aquellos, imponer sus privilegiados vinos en todo el mundo".

Beneficios que posee el vino

Se cree que un vaso de vino tinto al día ayuda al sistema cardiocirculatorio. El vino proporciona polifenoles y contiene vitaminas que combaten el envejecimiento y ayudan a tener una piel más bella.

El vino ayuda a la digestión debido a que ayuda a la secreción salivar. Facilita la digestión de proteínas por eso se recomienda cuando se comen carnes, pescados y quesos.

Los polifenoles en el vino ayudan a prevenir y combatir algunas condiciones como: Controlar las infecciones del aparato urinario, controlar el colesterol aliviar calambres musculares, contrarrestan las varices, disminuyen el riesgo de hemorroides, mejoran la artritis, combaten las alergias y reduce la tensión arterial. Disminuyen el nivel de insulina en la sangre, aumentan los niveles de estrógeno y mejora la circulación de la sangre en el cerebro.

PATATAS CON MANOJILLOS

Se cogen callos de cordero a cocer con hoja de laurel, clavo y cebolla durante unos 20 minutos. Una vez cocidos se enfrían y se hacen los manojillos atados con el mismo callo y una ramita de perejil. Después se coge un perol de hierro, se refríe pimiento colorado, cebolla, ajo y hoja de laurel. Una vez refrito todo el condimento se le añade el mondongo o morcilla extremeña negra, los manojillos de callos y se rehoga. Después de rehogado con vino se le añade un poco de caldo de la cocción de los callos y sal correspondiente a la cantidad que se haga y patatas, dejando cocer con agua hasta que la salsa se espese.

Solomillo con foie y setas al vino tinto

INTRODUCCION

Receta sacada de el libro de Cocina de caza de Extremadura de César Ráez

INGREDIENTES

400 g de solomillo de venado
4 boletus frescos
200 g de foie
½ dl de vino tinto
½ dl de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 rodajas de tomate deshidratado

PREPARACION

En una sartén saltear bien el foie a fuego vivo, retirar y añadir los boletus cortados por la mitad. Retirar los boletus y dorar en la misma sartén los solomillos limpios; retirar y añadir el vino. Reducir hasta que tenga consistencia de salsa, colar la reducción.

Cordero extremeño

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Carne de cordero
Patatas
Vino blanco
Perejil
Ajo,
Laurel
Y corteza de pan.

Se hace así:
Primero freímos los ajo y la corteza de pan junto con un trozo de hígado de cordero, cuando esté frito lo ponemos en el mortero, le añadimos sal, perejil, laurel, un pimiento rojo (si es choricero mejor) y un poco de vino blanco, se machaca bien y se reserva.
En el aceite en el que hemos hecho la anterior fritura, se rehoga la carne troceada, luego se le añade un poco de pimentón, y para finalizar se incorpora la majada que hemos hecho en el mortero. Lo dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
Cuando la carne esté casi a punto, se añaden unas patatas cortadas en tacos, que nos van a servir como guarnición.

CARRILLERAS DE IBÉRICO AL VINO DE TIERRA DE BARROS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes

Carrilleras de cerdo ibérico limpias de telillas y grasas, aceite de oliva virgen extra de Monterrubio D.O.P., vino de Tierra de Barros Ribera del Guadiana D.O., piñones, uvas pasas, brandy, ajos de Aceuchal, cebollas, pimienta negra, sal, mantequilla, agua, fécula de maíz y fondo oscuro.

ELABORACIÓN

Poner en una cacerola el aceite de oliva, las cabezas de ajo enteras, las cebollas cortadas en cascos, sofreír un poco e incorporar la carne, salpimentar y cocer el conjunto a fuego vivo. Cuando las carrilleras comienzan a tomar color dorado, se incorpora el vino de manera generosa y dejar cocer hasta reducir el líquido a un tercio.

Incorporar el fondo oscuro y dejar cocer hasta que estén tiernas. Incorporar las pasas previamente maceradas con brandy. Sacar las carrilleras de la olla, pasar la salsa por el chino, espesarla con la fécula y abrillantarla con la mantequilla.

Servirlas tapándolas con su salsa acompañada por algunas pasas y piñones.

El tomate

2009-10-31T16:19:00.000-07:00

La investigación científica, además, descubre cada día propiedades medicinales desconocidas en el tomate. El licopeno, por ejemplo, es un excelente antioxidante que le da al tomate ese color rojo tan característico. Se ha demostrado que, gracias al licopeno, los consumidores de este vegetal tienen menos tendencia a sufrir ciertos cánceres, como el de colon, estómago, pulmón y próstata.

Por si esto fuera poco, el tomate es una gran fuente de vitamina C para el organismo y un gran aliado para combatir el envejecimiento. Asimismo, posee otros nutrientes fundamentales como el potasio y, en menores cantidades, vitaminas A, E y del grupo B. También se atribuye a esta hortaliza componentes que ayudan a disminuir el riesgo de padecer ataques al corazón.

Valor nutricional y beneficios para la salud
El tomate es una hortaliza refrescante, diurética y muy alimenticia. Ideal para dietas de adelgazamiento, por su bajo contenido energético (100 gramos de tomate aportan escasamente 20 calorías), el 95% de su composición es agua, por eso es un vegetal tan ligero y digestivo. Debido a su acidez, puede no ser adecuado para personas con estómagos delicados.

Es muy beneficioso para favorecer el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra alimenticia y, además, apenas tiene sodio, por lo que resulta un alimento perfecto para personas con hipertensión. Asimismo, el tomate es uno de los mejores aliados que ofrece la tierra para tonificar y fortalecer el organismo; de hecho, sus aportes de hierro y cobre favorecen la formación de glóbulos rojos y la alcalinización de la sangre.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes: 1 kilo de tomates maduros, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 ajo, aceite de oliva, sal y pan duro.

Preparación:

Se pone el aceite a calentar. Se parte la cebolla en trozos pequeños y se echa en el aceite. Se echa el pimiento también cortado al aceite con la cebolla. Se pelan los tomates, se pican y se echan en el aceite con la cebolla y el pimiento. Se deja que se frían juntos hasta que estén bien hechos. Cuando están fritos, se echa un poco de agua, luego un ajo machado y sal. Se deja cocer media hora.
Mientras cuece, se pican las sopas de pan duro. Después de que el caldo ha hervido se vierte sobre las sopas de pan.

Bocaditos de tomate

Ingredientes:

* 1 bandeja de tomates tipo cherry
* 1 huevo
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* Orégano
* 1 chorrito de cerveza
* Harina de trigo
* Sal y pimienta negra
* Aceite para freir

Elaboración:

En un bol batir con un tenedor el huevo, con un pellizco de orégano, la sal, la pimienta, la cerveza, la levadura y la harina que admita. Nos debe quedar una masa para rebozar cremosa, ni muy líquida ni muy espesa.

Poner un cazo al fuego con agua y cuando empiece a hervir, hechar los tomates a los que habremos practicado una cruz en su piel con un cuchillo para que luego se pelen facilmente. Sumergirlos unos segundos y retirarlos. Pasarlos por agua fría y con paciencia, pelar cada uno de ellos (al haberlos escaldado con agua caliente, la piel saldrá muy fácilmente).

Una vez pelados, rebozarlos con el preparado anterior y freirlos en una sartén con abundante aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en un plato con papel de cocina absorbente para retirarles el exceso de aceite.

Servirlos en seguida para que la masa permanezca crujiente.

Castañas

2009-10-30T13:07:00.000-07:00

castaños

Con la llegada del otoño los nuevos colores cambian el paisaje de Extremadura llenándolo de una luz rojiza diferente y mágica. Quizás los castaños son los árboles que mejor representan el cambio de estación. Algunos de estos árboles forman parte del catálogo de árboles singulares de Extremadura.

En el Valle del Ambroz encontramos extensos bosques, con árboles singulares como los Castaños del Temblar en Segura de Toro, un soto de cinco castaños monumentales situados en la ribera del arroyo del Temblar.

O el Castaño del Corbiche o la Marotera, que se sitúa en el paraje de 'Berruecos', en Casas del Monte, un ejemplar de 15 metros de altura.

CASTAÑAS CON LECHE Y PICATOSTES

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos.
Categoría: Postres.

Ingredientes
1 kg. de castañas.
1 litro de leche.
Canela en rama.
2 cucharadas de azúcar.
2 rebanadas de pan frito.
Sal.

Elaboración
Pelar las castañas y rasparlas para despojarlas de la película que las recubre. Ponerlas a cocer con agua, un poco de sal y canela en rama. Cuando estén a media cocción, retirarlas del fuego y escurrirlas. Dejarlas así unos minutos y ponerlas a cocer de nuevo con la leche hasta que estén blandas. Retirar y verter en una fuente honda. Cuando estén frías, añadir unos picatostes que se habrán frito previamente, y servir espolvoreados con azúcar.

Feria del jamon de Monesterio

2009-10-21T10:39:00.000-07:00

El Día del Jamón de Monesterio llega a su vigésima edición

Desde el año 1990 en la localidad de Monasterio – Badajoz se celebra el Día del Jamón. Esta celebración nació con la idea de promocionar los productos de la zona y mejorar la comercialización de estos, se busca la difusión internacional y nacional de la industria cárnica así como del jamón ibérico de la comarca, es por estos motivos que el ayuntamiento junto con los industriales cárnicos de la localidad organizan esta celebración donde también se puede degustar de los mejores productos ibéricos.

La XX versión del Día del Jamón este año se inició el 22 de agosto y se prolongará hasta el 12 de septiembre, aunque desde el día 14 de agosto hasta el 31 se realizó la Exposición Fotográfica: 20 años del Día del Jamón. El día 22 de agosto se llevo a cabo el XI Concurso de Cortadores de Jamón donde seis maestros cortadores de jamón compitieron por ganar el Cuchillo Jamonero de Oro, son varios los aspectos valorados por el jurado como la limpieza del concursante, el estilo, el tamaño y grosor de las raciones, la rapidez de trabajo y la presentación de estas.

El objetivo principal de esta actividad es promocionar a nivel nacional e internacional los derivados del cerdo ibérico de Monesterio. Además, de la divulgación y la información actualizada de los industriales y ganaderos dedicados al sector porcino del ibérico para que mejoren y adecuen sus instalaciones y explotaciones.

La programación oficial se abre el día 22 de agosto con la celebración del XI concurso de cortadores de jamón, abierto a maestros y profesionales que ejerzan esta profesión en establecimientos de todo el territorio nacional.

Garrote ha destacado que en esta edición existen dos novedades; la primera de ellas es que como conmemoración de estas dos décadas de Día del Jamón se va a ofrecer una muestra expositivita de fotografías que recogen lo que ha sido esta feria a lo largo de estos 20 años. La muestra se podrá visitar en la calle peatonal "Los Templarios" del 14 al 31 de agosto. La otra novedad es que el día 12 de septiembre, día de la degustación popular se repartirán en torno a 5.000 bocadillos de jamón a los asistentes a la feria en la entrada del recinto.

el 12 de septiembre tendrá lugar a partir de las 10 horas la degustación popular".

Garrote anima a todos los ciudadanos a participar de la celebración de estas actividades, además ha dicho que "el Día del Jamón la población llega a duplicarse, y no sólo por gente de Extremadura, ya que en los últimos años la feria está teniendo buena presencia de personas de Andalucía debido a su proximidad con el municipio".

Para la XX edición del Día del Jamón se ha contado con la ayuda de la Diputación de Badajoz, la Junta de Extremadura, y las empresas que han colaborado, a parte del ayuntamiento de Monesterio, son Embutidos Hermanos Quintero, Ibéricos Culebrín, IberMonesterio, Sierra de Tentudía y Victoriano Contreras Barragán Hermano Era El Peñasco, que además cada una de estas empresas estarán presentes en la feria con un stand expositivo.

Melón con jamón

El melón con jamón es un plato que me ha encantado desde niño, se mezclan dos sabores muy atractivos. Por una parte un buen melón dulcito y por otra parte varias lonchas de un sabroso jamón ibérico… un plato increiblemente sencillo de preparar y muy nutritivo.

Un plato de melón con jamón se prepara en un minuto y puede servir como primer plato, como comida para niños que comen mal, como aperitivo…. en general es un buen recurso, mejor si tenemos en casa una buena pieza de jamón ibérico.

Iremos ideando nuevas recetas de cocina donde estén presentes productos ibéricos, la siguiente seguro que es más complicada que esta. Esta receta se puede hacer con jamón serrano o jamón ibérico, esta claro que los ibéricos le dan mejor sabor a la comida.

Jamón Tapado

Ingredientes (4 personas):

4 lonchas de jamón serrano

4 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1cucharón de aceite de oliva
1 cucharón de caldo

1 copa de jerez

Sal

Pimienta

Preparación de la Receta Jamón Tapado:

Paso 1: Se calienta el cucharón de caldo de carne. El caldo, es una tontería preparar uno sólo para este plato. Lo ideal sería reservar un poco un día que se haga un cocido y congelarlo en un taper.

Paso 2: Se cortan las lonchas de jamón no muy finas y se fríen en aceite de oliva, sin que se dore demasiado.

Paso 3: Se colocan las lonchas de jamón, en una cazuela de barro.

Paso 4: Se cubren con el cucharón de caldo y la copita de Jerez.

Paso 5: Luego se cascan los huevos por encima, se salpimentan.

Paso 6: Se introducen en el horno, hasta que cuajen.

Paso 7: Se sirven calientes.

Migas, aceitunas, cocido

2009-10-11T11:38:00.000-07:00

MIGAS

Ingredientes:

500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura)
Aceite de oliva
5 a 6 dientes de ajo

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

Paso 3: Se calienta el aceite en una sartén honda, se rajan y se añaden los ajos enteros y sin pelar.

Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego

Paso 5:Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

Paso 6: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Se puede servir acompañadas de aceitunas machadas y tambien de sardinas asadas, sin olvidar que se acompañar tambien de un cafe con leche

Aceitunas machadas

Ingredientes:

- Aceitunas verdes
- Tomillo
- Pimientos
- - Orégano
- Guindilla
- Ajos
- Sal
- Vinagre
- Cáscara de naranja

Preparacion

Recogida de aceitunas cuando están todavía verdes pero algunas comienzan a oscurecerse.

Se lavan.

Si no se preparan en el momento de dejan en agua donde pueden permanecer varios días.
Se machacan en una tabla de cocina con una piedra limpia o algo similar y se echan directamente en un recipiente adecuado (orza de barro) con suficiente agua como para cubrirlas. Así permanecen unos cuatro días.

A partir del cuarto día se les cambia el agua a diario hasta que estén “dulces”, es decir, hasta que se les haya quitado el amargor. Conviene añadir una cucharadita rasa de sal por kilo de aceitunas cada vez que se cambia el agua.
Cuando están “dulces” se aliñan ( guisan según otros) con:
Una cabeza de ajos sin pelar pero algo machacados. Bastante orégano.
Un poquito de vinagre.
Se cubren de agua.

Están listas para ser comidas al cabo de una semana de permanecer en el aliño.

Cocido extremeño

Ingredientes

1/2 kg de garbanzos pequeños,
350 gr de ternera jugosa retinta extremeña (falda o jarrete),
250 de tocino fresco de cerdo ibérico de bellota,
150 de tocino añejo de cerdo ibérico de bellota,
1 hueso de jamón ibérico de bellota,
1 trozo de hueso de caña con su tuétano,
1 codillo de cerdo,
4 patatas medianas,
1 rueda de morcilla artesana ibérica de primerísima calidad,
1 rueda de chorizo igual que la morcilla de cerdo ibérico de bellota,
agua y sal.

Preparación

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Se le quita el agua y se aclaran y se ponen a cocer en la olla exprés con la carne de ternera, el hueso de jamón, el tocino fresco y añejo,el cotubillo y el codillo de cerdo, se cubre de agua sin sal y se deja 1/2 hora.
Se abre la olla y se le añade (en este momento es cuando podemos sacar caldo para la sopa y reponer un poco de agua), la morcilla y el chorizo pinchados por varios sitios con un tenedor y las patatas medianas, la sal y se deja cocer a fuego lento con la olla destapada por un tiempo aproximado de 15 minutos. Para servirlo se retira el tocino añejo y el hueso de jamón y caña, dejando el tuétano. Se puede servir en dos fuentes, en una los garbanzos y las patatas, en la otra las carnes y la chacina cortada en trozos regulares, pero de una manera atrayente y decorativa según el gusto de cada cual.

Feria del queso en Trujillo

2009-10-05T07:34:00.001-07:00

Extremadura cuenta con 110 empresas que se dedican a la fabricación de quesos

La Plaza Monumental de Trujillo acoge del 29 de abril al 2 de mayo la mayor concentración en torno al queso y su artesanía, donde se congregan representantes queseros de toda España en una feria de degustación única. Te invitamos a que conozcas todos los detalles y, por supuesto, a que la visites.

Trujillo se vuelca cada año desde 1986 en la celebración de la Feria del Queso cuyo principal reclamo es la muestra de un importante abanico quesero y, sobre todo, la posibilidad de degustarlo. El visitante puede estar cuatro días probando todo tipo de quesos con denominación de origen, entre los que hay un nutrido surtido de quesos extremeños, así como de otras zonas de España.

Empresas queseras extremeñas, manchegas, castellanas, asturianas se dan cita en el marco incomparable de la plaza de Trujillo para mostrar sus productos, para que la gente los pruebe y, fundamentalmente, para que los compren.

Sin duda es una cita ineludible para todos los amantes de este producto tan variado como exquisito.

¿CÓMO DEGUSTAR CORRECTAMENTE UN QUESO?

Hay que ‘catarlo’ con todos los sentidos para poder apreciar completamente su aroma y sabor

¿CÓMO DEGUSTAR CORRECTAMENTE UN QUESO?

Hay que ‘catarlo’ con todos los sentidos para poder apreciar completamente su aroma y sabor

Como en el jamón
Ocurre algo parecido a lo que sucede con el jamón ibérico. Unos lo prefieren en tacos y otros en finas lonchas, aunque parece ser, en el caso del jamón, que los partidarios de la fina tajada han salido triunfantes de la contienda ya que, según parece, el corte longitudinal consigue que el aroma del jamón luzca en su esplendor máximo. En el caso del queso, solo es una cuestión de estética, de pura presentación, ya que el tipo de corte no afecta, ni positiva ni negativamente, a sus condiciones organolépticas.

En cualquier caso, se recomienda la presentación en triángulos con un grosor de algo menos de un centímetro sobre una tabla de madera y a una temperatura de entre 22 y 25 grados centígrados. Para que la operación sea más sencilla y exacta, lo mejor es dividir elqueso en cuartos, descortezar uno de estos y a continuación cortado en porciones triangulares.
Excepción, la torta
Evidentemente, la torta exige otro tipo de presentación. Conviene, en primer lugar, proceder al vendado de la superficie perimetral para evitar que por las grietas se escape su exquisita crema, después se levanta la corteza de una de las caras planas, que se reserva como tapadera, y finalmente se unta con un cuchillo a una rebanada de pan, y si puede ser, mejor tostada.

Una vez presentado el queso, pasemos a la cata. Estamos frente a frente con él y disponemos para su examen de nuestros órganos sensoriales, la vista, el olfato, el tacto y el gusto; todos ellos son indispensables por sí mismos y complementarios unos a otros para poder apreciar este exquisito alimento en todas y cada una de sus facetas. Poco tiene que decir el que lo que se percibe por la vista o por el tacto requiere de un menor adiestramiento, por razones obvias, que aquello que ha de notarse por el olfato o el gusto. Estos últimos precisan de una educación sensitiva que permita explicar con la conveniente rigurosidad la sensación aromática o soporífera recibida.
Por supuesto que no todos los degustadores de queso cuentan con las mismas habilidades sensitivas; unos perciben mejor la acidez, otros el salado, otros los sabores, pero al fin y al cabo, la suma de todos confirma las cualidades específicas de cadaqueso. Evidentemente la vista es el primer sentido que entra en juego, pues nos permite valorar la forma y tamaño del queso, así como su corteza. La forma del queso es muy importante y es bueno que los quesos artesanos mantengan los formatos tradicionales y no caigan en la tentación de utilizar los moldes estandarizados que homogeneizan exteriormente a los quesos de tal manera que algunos, aparentemente sólo se les puede distinguir por la etiqueta

Flan de los Ibores

INGREDIENTES
· 250 grs de queso de los Ibores · 75 grs. de tocino entreverado · 1 vaso de leche · 4 huevos · 1 vaso de nata líquida · sal, pimienta y nuez moscada · Salsa de Gambas · 250 grs. de gambas · 4 cucharadas de aceite · 1/2 cebolla · 1 diente de ajo · 6 cucharadas de tomate frito · 1 copa de brandy · Unas gotas de tabasco y estragón seco

PREPARACION
Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños. Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada. Engrasar un molde con mantequilla (o 4 moldes individuales), llenar con la preparación y cocer en el horno a 180º al baño maria durante 40 minutos. Salsa de gambas Pelar las gambas lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla. Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.

Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente, prender fuego. Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa. Dar unos hervores y servir acompañando los flanes

Gazpacho de invierno, solomillo ibérico....

2009-09-25T14:39:00.000-07:00

GAZPACHO DE INVIERNO

Ingredientes: para 4 personas

Pan duro en remojo con agua.

3 huevos fritos.

1/2 Pimiento rojo cocido

1/4 de cebolla cruda.

Sal

Y dos dientes de ajo.

Elaboración de GAZPACHO DE INVIERNO:

•Poner el pan en remojo un rato antes de empezar a triturar.
•Cocer un trozo de pimiento rojo, quitarle la piel y poner en la batidora junto con el pan remojado, la cebolla el ajo la sal y los huevos que antes hemos frito en aceite de oliva.
•Triturar y servir a temperatura ambiente.

Datos de interés

Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Templados
Tipo de Cocina: Cocina Casera

Solomillo ibérico y Torta del Casar

Ingredientes:

4 solomillos ibéricos
200 gramos de Torta del Casar
100 gramos de puerros

aceite de olivauna copa de coñac
un vaso de vino blanco
2 dl de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar. líquida
2 dl. de caldo de carne
sal
pimienta

Elaboración de Solomillo ibérico y Torta del Casar:
1.En un recipiente se pone 1 dl. de aceite a calentar al fuego. Saltear los solomillos ibéricos alpimentados, se doran por ambos lados. Retirar y reservar en un lugar caliente.
2.En el mismo aceite se rehogan 100 gramos de pueros troceados y que se flambearán con una copa de coñac (me imagino que no habrá inconveniente con hacerlo con un buen brandy) y una copa de vino blanco.
3.Ir agregando la Torta del Casar, la nata líquida y el caldo de carne. Dejar cocer unos minutos y pasar la salsa por un colador chino.
4.Para su presentación, se pone en un plato el solomillo cortado y se vierte la salsa por encima

Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Moderna

Huevos a la Extremeña

Se trata de una receta típica de la Cocina tradicional Extremeña, a base de huevos y pimientos, que están muy ricos, aunque llenan un montón. Se toman como plato principal.

Ingredientes (4 personas):
8 huevos

2 cebollas

4 pimientos morrones

50 gr. de harina

1 cucharón de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de mantequilla

1 cucharón de leche

Sal

Pimienta

Preparación de la Receta Huevos a la Extremeña:

Paso 1: Los huevos se hierven y se hacen duros. Luego se dejan enfriar, se cascan se les quita la cáscara y se cortan en rodajas.

Paso 2: Se colocan en una fuente de horno las rodajas.

Paso 3: Los pimientos morrones se cortan en tiras y se colocan sobre los huevos.

Paso 4: Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén.

Paso 5: Se disuelve la harina con la leche.

Paso 6: Una vez la cebolla está pochadita y doradita, se le añade la mezcla de la leche con la harina y se deja que ligue la salsa perfectamente.

Paso 7: Se añade el pimentón, la sal, la pimienta y sin dejar de remover se liga bien la salsa.

Paso 8: Se saca del fuego y se le añade la mantequilla, se remueve bien para que se deshaga la mantequilla y se integre en la salsa.

Paso 9: Se echa la salsa sobre los huevos y los pimientos y se mete en el horno a gratinar.

Datos de interés

Región: Extremadura
recetas de Extremadura
País: España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí

Lentejas estofadas, arroz con conejo, caracoles picantes

2009-09-21T08:39:00.000-07:00

Lentejas estofadas

Ingredientes:

Medio paquete de lentejas (1/4 Kg).

Un Chorizo cortado en rodajitas o tacos (a gusto de la cocinera)

A poder ser unos taquitos de jamón (los tacos de jamón se pueden sustituir por trozos de bacon).

Una Cebolla.

Una hoja o dos de Laurel.

Unos dientes de Ajo o ajo picado.

Una cebolla.

Una Patata cortada en dados gordos (mejor que cortada, “desgajada”.

Un chorro de aceite para sofreir los ingredientes.

Modo de preparación:

Se ponen a remojo las lentejas unas 12 horas antes aproximadamente.
Se lavan bien y se dejan escurriendo.
Se pone a hervir Agua en una cazuela aparte. Suficiente para cocer luego las lentejas (aproximadamente litro y cuarto).
En una cazuela se pone un poco de aceite, se echan dos ajos pelados, el chorizo troceado, el jamón (o bacon), las zanahorias cortadas en trozos medianos.
Cuando esté doradito todo se echa una hoja de laurel y las lentejas escurridas junto con una cebolla pelada (o un trozo), que se retirará antes de servir, también se retira el laurel y el ajo si quieres.
Se remueve un poco todo durante unos minutos.
Se echa el agua que hemos calentado aparte, que las cubra bien y se pase por encima dos o tres dedos. Si ves que necesita más agua se la puedes añadir en cualquier momento, pero que esté hirviendo, que no corte la cocción.
Se deja cocer un cuarto de hora y se prueba para ver si necesita sal.
Con un cuarto de hora más ya estará hecho. De todos modos el paladar de la cocinera es la que dirá cuando se puede apagar el fuego.

ARROZ CON CONEJO A LA CACEREÑA

Ingredientes para 4 personas:
1/2 conejo tierno, 100 gr de tocino salado, 4 tacitas de arroz, 2
alcachofas, 1 diente de ajo, 2 huevos crudos, Canela, azafrán, orégano, 50
gr de queso manchego, Aceite, Sal.
Preparación:

Trocear el conejo y el tocino, pelar y cortar a cuartos las alcachofas, sin
hojas duras, partir el queso en cuadrados y batir los huevos en un plato
hondo. En un puchero con un poco de agua, cocer el conejo y el tocino con un
poco de canela, azafrán, orégano y sal. Cuando el conejo esté en su punto,
añadir 10 tacitas de agua hirviendo y dejar 10 minutos a fuego lento. En una
cazuela refractaria de barro con aceite, rehogar las lacachofas, el diente
de ajo pelado y triturado y, seguidamente, las 4 tacitas de arroz; por
último mezcla todos los ingredientes. Agrega enseguida el guiso de conejo
con su caldo y rectifica y rectifica de sal; cuece el arroz en fuego fuerte
durante 15 minutos más, hasta que quede una bonita costra dorada en la
superficie. Deja reposar durante 5 minutos y sirve en la misma cazuela.

Caracoles en salsa picante

Ingredientes:

- 1 Kg. de caracoles (limpios).

- 1 Cebolla grande

- Aceite de oliva Œ l. Más o menos

- 10 Ajos

- 1 Ñora o pimiento rojo

- 1 Cucharadita de pimentón de la Vera

- 2 Tomates rojos pelados

- 6 o 7 rebanaditas de pan (si es del día anterior mejor).

- 4 Hojas de laurel

- Tomillo

- 1 Guindilla

- Vino blanco

- Agua

Preparación:

En una cacerola se echa el aceite, se fríen 4 ajos enteros y pelados y, una vez dorados, se apartan. A continuación, se fríen las rebanadas de pan y se apartan también. En el aceite sobrante se echan los caracoles, sal y se les da unas vueltas y, a continuación, se echa la cebolla picadita, el resto de ajos picados en láminas, el tomate picado, el laurel, el tomillo (3 o 4 ramitas), el pimentón, se le da unas vueltas y se le echa el vino y el agua. Se le da unas vueltas y se deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.

En un vaso de turmix se echan los ajos fritos, las rebanadas de pan frito, la guindilla (1 o 2 según el gusto de picante), también se echa un poco de cebolla de la que está cociendo, un poco de tomate, la ñora o pimiento, un poquito de caldo y todo esto se tritura muy bien y se echa sobre los caracoles. Se le da unas vueltas, se deja cocer unos 10 o 15 minutos más, se prueban de sal y se apartan. Dejar reposar, como mínimo, 10 o 15 minutos antes de comer.